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時(shí)間：2022-04-27 15:11:57 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 0
淀粉和面粉都是我們?cè)谧霾说臅r(shí)候經(jīng)常會(huì)用得到的，那么這兩種面粉有什么樣的區(qū)別呢？淀粉和面粉是不是同一種東西？
1、先說(shuō)面粉，它是小麥去皮磨成的粉，主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)，小麥粉還區(qū)分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，主要區(qū)別就是蛋白質(zhì)由低到高。在北方多用于主食，蒸饅頭用中筋面粉，而包餃子、包子多用于高筋面粉。這里補(bǔ)充一下，無(wú)筋的小麥粉叫澄粉，也可以理解為小麥粉去掉蛋白質(zhì)，平時(shí)洗面筋時(shí)剩下的水里，就是澄粉，可以用來(lái)做涼皮、腸粉和蝦餃等。
2、淀粉，就是從植物的根莖塊里提煉出來(lái)的，主要成分是葡萄糖分子化合物，是植物中的碳水化合物，一般從哪種植物提取的就叫某淀粉，例如：玉米淀粉、木薯粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉、豌豆淀粉等。
3、生粉，其實(shí)就是淀粉，只不過(guò)是粵菜和港臺(tái)的叫法，一般說(shuō)的生粉就是指土豆淀粉和玉米淀粉，可以理解為，生粉是淀粉中的兩個(gè)特例，玉米淀粉和土豆淀粉。
4、面粉、淀粉的區(qū)別：
1、面粉白，但是相對(duì)于淀粉來(lái)說(shuō)，偏微黃；淀粉則是相當(dāng)?shù)臐嵃?，因?yàn)榈矸凼菑拿娣壑蟹蛛x掉蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)。
2、手感上，面粉會(huì)有光滑的感覺(jué)；但是手指上蘸一點(diǎn)淀粉，揉搓的話，會(huì)有澀澀的感覺(jué)。
淀粉和面粉是不一樣的。兩者的外觀比較類似。淀粉主要是從面粉中分離出來(lái)的一種多糖類物質(zhì)，平時(shí)都用于勾芡。面粉主要是用一些谷物制作而成。平時(shí)可以用來(lái)制作各種面食，比如面條、饅頭、花卷、包子等。也就是說(shuō)面粉中含有淀粉，而淀粉卻不能用來(lái)制作面食。而從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)講，淀粉吃多重引起肥胖，而同等重量的面粉則不會(huì)過(guò)度引發(fā)肥胖。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，多存儲(chǔ)在植物中的根和莖中，然后經(jīng)過(guò)多重工藝提取出來(lái)，淀粉主要是用來(lái)勾芡，掛糊以及腌肉。
淀粉種類繁多，常見(jiàn)的有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉、玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、生粉等。
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