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時(shí)間:2017-09-15 10:54:11 編輯:本站整理 1461
黃油蟹被貴為螃蟹中的極品,但是很多人在選購時(shí)候不知道識(shí)別油多。那么,黃油蟹的選蟹標(biāo)準(zhǔn)是什么?黃油蟹的等級(jí)分類是什么?
選一只美貌黃油蟹,首先看出身,以深圳海域福永、沙井、流浮山、白石洲所產(chǎn)最佳,其他地方的黃油蟹油香比之會(huì)略遜。然后就是驗(yàn)明正身了。飽滿流油的黃油蟹,蟹腳關(guān)節(jié)金黃,掩位鼓脹,用手按掩位,會(huì)覺得有些軟,因?yàn)楦喽蓟土?。若是按下去帶硬,則是膏尚未化盡。最后是看蟹面,真好味的周生透露,把黃油蟹拿到日光下看,以手掌略擋在蟹面上遮一遮光,就可以看到蟹殼兩邊是否通透,越通透,化油越好,油越多。
在行業(yè)當(dāng)中,也有等級(jí)之分,行內(nèi)分為頭手,二手和膏油叁種。若是按是否野生來分,則分海油和普通黃油。所謂海油,指的是純粹野生黃油蟹,在成隆行可以吃到,但要提前一日預(yù)訂,來貨不算穩(wěn)定,靠天吃飯。這種海油蟹,油香足,但是會(huì)比一般的養(yǎng)殖黃油要咸味重,而黃油則會(huì)比較咸香度均衡。
至于頭手,指的則是頂級(jí)黃油蟹,蟹油已滲透蟹的關(guān)節(jié)部位,每一只蟹腳,分布平均,呈飽滿,橙黃色透明狀。順手折斷蟹腳,便可見到黃油滴出。這種黃油蟹比較少,不到市面上的1%,而且一般若是想吃,就必須提前一日預(yù)訂。
二手蟹,指的是被頭手挑剩下的黃油蟹,油色帶紅,關(guān)節(jié)未必有油,油香和肉香都不及頭手,較多見。
再次之則是膏油蟹,油未完全散開,油中帶有小小紅色硬膏,可以保存3到4日。
最次的則是水油蟹,完全就是水汪汪的油,肉削油少。
黃油蟹一般指六月黃,就是那種蟹(大閘蟹)性腺成熟比較早,就像現(xiàn)在兒童性早熟,不會(huì)再長大了,一般不會(huì)超過3兩。那個(gè)蟹主要是熊蟹,所以里面都是黃油,俗稱黃油蟹。它也是大閘蟹的一種。
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