時間：2016-03-28 16:36:06 編輯：本站整理 490
作為清明節(jié)的傳統(tǒng)小吃，這種來自泉州的美食，一直到舌尖上中國，才被人們所知道，那這種小吃有著怎樣的的流傳，這種小吃真的很好吃嗎？下面小編為你精心推薦，來自南方的一種小吃，清明節(jié)你賺到了。
潤餅菜是泉州最有特色的傳統(tǒng)美食。吃潤餅菜首先要有潤餅皮, 這是一種薄如蟬翼的熟面皮, 一般不自已做, 要到街上的專賣店買。泉州有幾家專做潤餅皮的老字號店。而餡料則得自已做, 主要有米粉、海蠣煎、豆腐干、豬肉、炒雞蛋、紅蘿卜絲、海苔、花生末等, 通常有十來種餡料。吃的時候可根據個人嗜好選擇餡料（也有的是將各種餡料拌合在一起）, 用潤餅皮包卷起來吃。吃起來美味可口, 同時含有各種人體所需營養(yǎng)。
據說, 潤餅的來源是在太平天國時期。當時戰(zhàn)火蔓延到閩南, 由于兵荒馬亂, 人們沒時間準備祭品, 有人便想出一個辦法, 將許多食物卷在面皮中, 以此祭先人。所以, 每逢清明時節(jié), 泉州人有吃潤餅菜的習俗。而如今, 泉州人在平時的家族聚會時, 也經常喜歡吃潤餅菜。許多華僑回到家鄉(xiāng), 最想吃的就是潤餅菜。
潤餅卷是春卷的一種，是福建省傳統(tǒng)的漢族名點，屬于閩菜系。是重要節(jié)日的特色食品。潤餅卷發(fā)源于福建泉州，而后流行于臺灣、福建地區(qū)，又稱潤餅、嫩餅菜，這是一種比春卷更為古老的吃法。福建和臺灣一帶的家庭再新年和尾牙以及清明節(jié)時會以潤餅皮此來祭祀祖先，之后家族成員圍據一桌，食用者挑選自己喜愛菜色加上花生與糖粉以潤餅皮包裹后食用，是屬于福建臺灣一帶家族聚會的重要飲食。
在這清明時節(jié)吃潤餅菜當然還跟潤餅菜的餡料有關。潤餅菜最主要的餡料是紅蘿卜，離開紅蘿卜
所謂潤餅菜了。在種菜技術還沒那么發(fā)達，沒反季節(jié)蔬菜的時候，紅蘿卜是冬天才有的。另一種餡料是蠔煎。夏天吃蟶，冬天吃蠔，泉州人吃蠔一般是拿來煎，也就是蠔仔煎，離開了蠔仔煎，潤餅菜也就遜了一等顏色。
潤餅菜不是一年四季都可以吃到的，所以就顯得不那么起眼，難怪人們很少提到了。其實，物以稀為貴，在所有的泉州菜中，潤餅菜應當坐到首席。
唐宋中原人 南下帶春餅
關于潤餅菜的起源，民間有多個傳說，其中之一是說潤餅菜是由明代同安才子蔡復一的夫人首創(chuàng)。相傳蔡復一是一個獨眼跛腳的殘疾人，才華橫溢，為人耿直，但屢遭奸臣陷害?；实勐犘抛嬔裕蟛虖鸵豁氃?9天內完成整理抄寫朝廷歷年來的文書，共九大箱，否則以抗旨論處。
為完成任務，蔡復一廢寢忘食，晝夜雙手齊書，抽不出時間吃飯。蔡夫人看在眼里，急在心里。有一天，她想出了一個妙法：把面粉加水攪成糊狀，在熱鍋上輕輕一抹，做成一張張薄薄的面皮，再把各種菜切細，炒成燴菜，然后用面皮把燴菜卷成圓筒狀。每天用餐時，蔡夫人雙手捧著“薄餅”喂丈夫吃，這樣既不影響工作，又不耽擱時間。在夫人的照料和協(xié)助下，蔡復一如期完成了朝廷的使命。從此，蔡夫人做“薄餅”的故事在當地傳為美談。
潤餅材料: 春卷皮十塊 (視乎人數)、餡料 (海苔、魚蛋、紅蘿卜、韮菜、豆角、豆腐干、豬肉、豬肝、魷魚、蠔餅、雞蛋、大蒜……)、花生少許、砂糖少許
1.把所有餡料分別炒熟、切絲。
2.磨碎花生, 混合砂糖備用。
3.把喜歡的餡料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成。
面和成既稠又稀，看起好像很稀卻可以拿在手里不會掉。然后用鐵板，下面放爐子，面團就在鐵板上一轉，等一小會，面皮就熟、干，之后就可以拿起來。
面皮要又薄又有韌勁不易折破為上等。
其他種配料主要是豆干、豆芽、香菜、芫荽、炒花生粉末等等，嫩的，脆的，甜的，香的，滑的，酥的什么味道都有。這樣香酥潤滑脆酥一包吃，應該是泉州人的一個大發(fā)明，這個發(fā)明比麥當勞還早是肯定的了。說不定自從晉人南遷，泉州人就吃潤餅菜。潤餅菜煮起來麻煩，吃起來挺快的，也可以說是最早的快餐。
一片薄薄的煎餅攤在揩凈的桌上，用湯匙將餡料勺進卷好，雙手捧上就可以吃了。不會卷的人卷小一點，會卷的的人卷大一點，吃上一兩卷，喝點湯就飽了。吃潤餅菜講究個氣氛，跟北方人包餃子一樣，要許多人吃，幾個人圍在一起，你包一卷，我包一卷，邊吃邊說話，也可以隨時走來走去，像走馬燈一樣，又隨意又熱鬧。
團團圓圓是什么呢？一家人好久不在一起了，現在圍在一起吃潤餅菜也是團團圓圓呀！所以，潤餅菜是風情的菜，也是親情的菜。
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