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時(shí)間:2016-03-28 16:56:20 編輯:本站整理 552
福州有一款比較有名的清明小吃,那就是菠菠粿了,就連小編也沒有吃過,據(jù)說這款小吃可是福州很出彩的,那么這款小吃有什么寓意呢?小編也是苦惱,下面一起來看看,這種小吃的來源,做菠菠粿你會(huì)嗎?
菠菠粿,是福州特有的清明節(jié)供品。用菠菠菜(生長于南方的一種野菜,可食,味甘,性涼,搗爛壓成汁成青綠色)壓榨成汁,滲入糯米漿內(nèi)揉成粿皮,以棗泥、豆沙、紅豆等為餡捏制而成的。清明節(jié),是全國通行的民俗節(jié)日,唯用菠菠粿來祭祀祖先互贈(zèng)親友,卻是福州特有的風(fēng)俗。
菠菠粿是用菠菠菜(生長于南方的一種野菜,可食,味甘,性涼,搗爛壓成汁成青綠色)壓榨成汁,滲入米漿內(nèi)揉成粿皮,以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的,造型比較簡單,菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。掃墓后回家的路上,菠菠粿就是很好的點(diǎn)心。
每年清明節(jié)前后,家家戶戶都要去郊外踏青,為祖先掃墓、壓紙。掃墓主要為祖先的墳地鋤草、培土,有的人還會(huì)在墳邊種一棵長青松柏或其它樹木。掃墓最后一道程序是壓紙,就是在墓頭上壓一些冥錢紙,表示此墓已由后人祭掃過,或向路人表示:在此安息的前輩后繼有人。
掃墓畢,必須折松枝帶回,插在家門口,向人們說明本戶已履行了為祖宗祭墓的責(zé)任。掃墓的供品并不復(fù)雜,只有光餅、豆腐和面點(diǎn)等,但有一主味是絕對(duì)少不了的,即福州特制的“菠菠粿”,也叫“清明粿”。清明節(jié)前后,福州家家戶戶都要做菠菠粿,如今,街上“米時(shí)”粿店也大量出售菠菠粿。
菠菠粿又名清明粿,是用菠菠草的液汁滲入米粉槳,揉成果皮,用它來包裹棗泥或豆沙、蘿卜絲、白果等制成。舊時(shí),小康以上的家庭均備有雕刻精致的印模,印制菠菠粿,上面還刻有氏族堂號(hào)。福州清明節(jié)制造風(fēng)俗,宋元明三朝未見記載,大約在清乾隆以后才興起。
考其淵源,應(yīng)由“寒食”和“青飯”演變而來,春秋時(shí)期晉文公悼念介之推,定介之推自焚的這一天不舉火,吃冷食,遂形成寒食節(jié)。寒食的食物各地不同,《三山志》載,福州:“州民踏青,東郊尤盛,多拾野菜煮 ,謂之菜 ,亦唐人杏粥、榆羹之意也。” 就是肉羹,菜 即野菜和肉羹一起煮成的菜粥。菠是福州出產(chǎn)的野產(chǎn),“菜菠菠粥”后來就演變成“菠菠粿”。至于“青飯”風(fēng)俗則源于任敦食枳葉染飯成仙的故事。這風(fēng)俗流傳福州已有悠久歷史,《三山志》載:“南枳木冬夏常青,取其葉搞碎漬米為飯,染成紺青之色,日進(jìn)一合,可以延年?!薄澳翔住本褪乾F(xiàn)在的烏飯樹。這種用植物染色的米飯,后來也發(fā)展為制粿。
菠菠草 (適量) 糯米 (適量)
黑芝麻 (適量) 白芝麻 (適量) 油 (適量) 紅糖 (適量) 花生末 (適量)
廚具
蒸鍋
做法步驟:1 ? 這是菠菠草,洗干凈的。
做法步驟:2 ? 然后燒熱水。
做法步驟:3 ? 把草煮熟。
做法步驟:4 ? 煮熟了一大盆草,感覺有點(diǎn)茼蒿的味道,嘗了下,味道有點(diǎn)苦。
做法步驟:5 ? 然后做糯米餡,先將昨晚泡好的糯米撈出。
做法步驟:6 ? 裝木桶上鍋蒸。
做法步驟:7 ? 熟了,真是神奇,不用蓋蓋子就這樣蒸好了,香噴噴的。
做法步驟:8 ? 炒黑白芝麻。
做法步驟:9 ? 盛出備用,然后倒油,燒熱后,倒糯米,放紅糖、黑白芝麻,就是內(nèi)陷之一的,糯米餡。
做法步驟:10 ? 這是用泡過的大米和糯米磨成的,將其中一小部分煮熟。
做法步驟:11 ? 一大部分用手搓成松散狀。
做法步驟:12 ? 將這種長條的葉子洗干凈剪成塊塊狀,說不是包粽子的葉子。
做法步驟:13 ? 塊塊狀,一會(huì)要墊在下面,以防止粘連。
做法步驟:14 ? 對(duì)了,另外一種內(nèi)陷,就是把花生末、芝麻、紅糖、白糖、掰成沫沫的白糕。
做法步驟:15 ? 調(diào)和均勻。
做法步驟:16 ? 把燙熟的那部分糯米大米合成物倒進(jìn)松散狀的糯米大米合成物中,揉成元宵的團(tuán)團(tuán),然后將菠菠草沫沫倒進(jìn)去,接著揉啊揉的,看著都覺得費(fèi)勁。
做法步驟:17 ? 揉好后就是包了。
做法步驟:18 ? 三角的是糖餡的。
做法步驟:19 ? 蒸個(gè)五六七分鐘,糯米長一點(diǎn),糖的短一點(diǎn),包的時(shí)候,糯米餡的皮薄一點(diǎn),糖餡的皮厚一點(diǎn)。
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