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冰皮月餅放冰箱變硬怎么回事？冰皮月餅放冷藏還是冷凍？？

時間：2016-08-22 13:16:20 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 5712

很多人都知道冰皮月餅必須放在低溫環(huán)境中保存，因此，大家會把沒吃完的月餅放在冰箱里，但是拿出來之后變得硬邦邦的，嚴(yán)重影響食用。那么，月餅放冰箱為什么會變硬呢？冰皮月餅是應(yīng)該放在冷凍還是冷藏里保存？

冰皮月餅放冰箱變硬怎么回事？冰皮月餅放冷藏還是冷凍？？

冰皮月餅放冷藏還是冷凍

一般，在未開封的情況下，把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫里保存，要吃的時候可以直接拿出食用。之后再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里保存。但從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅并不能馬上食用，因為在速凍格里保存的月餅會變得硬梆梆的，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小時，把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫中讓月餅自然解凍，這樣，便能品嘗到軟糯香甜的冰皮月餅了。

冰皮月餅放冰箱變硬的原因

冰皮月餅放冰箱變硬怎么回事？冰皮月餅放冷藏還是冷凍？？

1、普通月餅皮和餡中盒有豐富的脂肪類的物質(zhì)，冷藏后，會凝固是正常的。

2、冷藏是冷卻后的食品在冷藏溫度(常在冰點以上)下保藏食品的一種保藏方法，尤其對于果蔬，主要是使它們的生命代謝過程盡量延緩，保持其新鮮度。

3、冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里。

月餅可以放到冰箱的壞處

冰皮月餅放冰箱變硬怎么回事？冰皮月餅放冷藏還是冷凍？？

將月餅帶包裝盒放入冰箱的冷藏室，在這樣的環(huán)境中，月餅的保存時間會長一點。但月餅畢竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并經(jīng)過焙烤的糕點。盡管對于有些品種的月餅來說，放入冰箱可以延長其保質(zhì)時間，但還是會影響其風(fēng)味。這是因為，月餅原料中的淀粉在經(jīng)過焙烤后熟化，并變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的淀粉會析出水分，變得老化（也就是“返生”），使月餅變硬、口感變差。