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時間:2017-12-01 11:08:06 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 20658
腌制蘿卜必不可少的就是食鹽了,放多放少都不行,多了太咸,少了太淡。因此,在腌制的時候要注意比例。那么,十斤蘿卜放多少鹽?10斤蘿卜放多少鹽?
放鹽時要按25:1的比例放,不能太多,也不能太少,然后一定要攪拌均勻。
配料:蘿卜10斤,鹽、醋各0.5斤,白糖0.75斤,味精25克??筛鶕?jù)喜好放八角粉等。
蘿卜以農(nóng)家地里自產(chǎn)的紅皮蘿卜為最佳,就紅安的地域而言以縣城附近的胡家河的蘿卜名氣最大,因為胡家河的蘿卜清一色紅皮白心,而且清一色的只有小孩拳頭大小,非常均勻,更難得的是胡家河的蘿卜因緊靠倒水河,所以生產(chǎn)出的蘿卜水汪汪的,又甜又脆,幾乎可以當水果吃,這蘿卜用刀切時,有一種非常緊密的感覺,一刀下去,它“啪”地破開,而且蘿卜很沉重很有份量,用它燉湯又香又甜,還有種粉粉的滋味,用這種蘿卜腌制,一般切條或切絲,以前切絲的多,因為蘿卜絲作菜吃的時間長些,大部分是切條或切丁,切好后擇晴天曬上幾天,再用鹽腌制,配上辣椒、生姜、大蒜等佐料,用圓圓的大石頭將它們壓嚴實,半個月后即可開壇食用,這種腌蘿卜嚼起來“嘰跚嘰蹦”地響,咬嚼它的人津津有味。
1、蘿卜買了20斤,因為腌出來會沒有多少的哦,洗干凈,丑的削皮,漂亮蘿卜不要削皮哦。切成小條條。
2、曬干,我曬了2天,先不要給任何調(diào)料,有的人是先給鹽腌,那樣蘿卜會很黃。蘿卜曬的過程中不要用手去翻動,不然會變的有點藍色的。準備好調(diào)料。
3、然后燒一盆開水放溫熱,把蘿卜都洗干凈,瀝干水份,或者在曬一會,腌蘿卜的容器一定一滴水都不能有哦。把所以的調(diào)料和曬好的蘿卜一起揉。揉嫣。
4、揉成這個樣子,裝容器里面,壓實,水不要。
5、這次20斤蘿卜,剛剛一瓶子,我曬的不是很干,喜歡這樣脆脆的,這次曬的時候沒有翻動,蘿卜很白哦,放2天就很好吃了。
腌蘿卜是一道風味小菜。腌蘿卜的訣竅在于把握好腌制時間和選料,另外腌制手藝也非常重要。腌蘿卜要等到霜降以后,此時腌制出來的蘿卜方無苦味,而且也不會泡心。
揉蘿卜的時候一定用手套,或者保鮮袋抱住手,一是避免辣到手,主要是有的人手腌東西會爛,我就是這種手,所以包住,零失誤。
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