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卷心菜怎么腌好吃自制腌卷心菜的方法

時(shí)間：2018-04-02 09:53:52 編輯：本站整理 2627

便秘、胃酸過(guò)多、食欲差，來(lái)吃一口酸咸好滋味的「酸卷心菜」吧!卷心菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，又有舒緩腸胃不適的保健效果，自古被譽(yù)為「菜中高麗參」，生食、清炒或煮湯都很美味。但專(zhuān)家認(rèn)為，卷心菜經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，不但保健力升級(jí)，美好的滋味更讓人一想到就口水直流。想知道酸卷心菜怎么做嗎?繼續(xù)看下去就知道!

卷心菜+乳酸菌→酸卷心菜美味力和保健力再升級(jí)

新鮮卷心菜富含維生素C、纖維素、維生素U、維生素K和谷胱甘肽等多種營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用不但有助舒緩胃酸過(guò)多、腸胃不適和排便不順的癥狀，其中的谷胱甘肽更有「抗氧化之母」之稱(chēng)，對(duì)人體來(lái)說(shuō)是非常重要的抗氧化物質(zhì)。而卷心菜經(jīng)發(fā)酵制成酸卷心菜，保健力將因多了乳酸菌而更上一層樓。

卷心菜怎么腌好吃自制腌卷心菜的方法

客家酸卷心菜作法大公開(kāi)

然而，「酸卷心菜」該如何做?由知名廚師駱進(jìn)漢與客家媽媽李廖秀珠合著的《醬缸的豐余：四季腌漬客家菜》一書(shū)中提到，客家酸卷心菜也稱(chēng)為「卷心菜酸」，老一輩客家人腌制酸卷心菜時(shí)會(huì)利用茄子葉中的酵母菌來(lái)發(fā)酵，但現(xiàn)代人有更棒的秘密武器，直接利用養(yǎng)樂(lè)多來(lái)制作酸卷心菜，不僅取得容易，也能讓酸卷心菜的酸咸風(fēng)味更順口。

【酸卷心菜制法】

材料：卷心菜4顆、鹽250公克、養(yǎng)樂(lè)多1瓶、冷開(kāi)水適量。

做法：

1.先把卷心菜放在太陽(yáng)光底下曬半天至一天，讓纖維有點(diǎn)軟化、呈現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)黃黃癟癟的樣子后，再來(lái)制作酸卷心菜。制作時(shí)，在卷心菜中心梗的位置切十字，往下切但不將卷心菜切斷。

2.準(zhǔn)備一個(gè)大鍋?zhàn)樱湃刖硇牟?，在切開(kāi)的十字里均勻地撒上鹽。

3.將冷開(kāi)水或礦泉水倒入鍋中，水量高度蓋過(guò)卷心菜，再倒入養(yǎng)樂(lè)多，蓋上蓋子或保鮮膜，放置3天后再確認(rèn)發(fā)酵情況和酸度，判斷是否要延長(zhǎng)腌制的時(shí)間。(若卷心菜會(huì)浮起來(lái)，請(qǐng)務(wù)必先用重物將卷心菜壓入水中，確保完全浸泡在水中。)

保存：將腌好的卷心菜切開(kāi)成4大塊，以保鮮膜包好后，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍保存，使用前再拿出來(lái)退冰即可。只要保存得宜，酸卷心菜可保存一年之久。