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時(shí)間:2017-11-07 14:40:05 編輯:本站整理 1836
一般有過敏史的人飲食上都會(huì)忌諱發(fā)物,而一些青菜也被人們稱為發(fā)物,特殊人群不能吃。那么,大頭菜是發(fā)物嗎?大頭菜是卷心菜嗎?
民間常認(rèn)為芥菜為發(fā)物,凡患有瘡瘍、目疾、痔瘡、便血及平日熱盛者忌食芥菜。意見建議:一般說來,高血壓病等心血管病患者應(yīng)限制食用腌制芥菜類食品。
而大頭菜屬于芥菜,所以也是發(fā)物。
大頭菜即芥菜,又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩,是芥菜的一個(gè)變種,為根用芥菜。它質(zhì)地緊密,水份少,纖維多,有強(qiáng)烈的芥辣味并稍帶苦味,在襄樊地區(qū),人們還把它叫作諸葛菜,傳說吃大頭菜是諸葛先生首創(chuàng)的。
卷心菜 (cabbage),學(xué)名結(jié)球甘藍(lán),結(jié)球甘藍(lán)是十字花科、蕓薹屬的植物,為甘藍(lán)(Brassica oleracea L.)的變種。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。
甘藍(lán)具的耐寒、抗病、適應(yīng)性強(qiáng)、易貯耐運(yùn)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好等特點(diǎn),在中國各地普遍栽培,是中國東北、西北、華北等地區(qū)春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
不過有些地方也把卷心菜成為大頭菜,所以注意區(qū)分。
生的菜放久了肯定要出水的,這是自然規(guī)律,無法改變。
青菜適當(dāng)?shù)孛撍畷r(shí)儲藏的最好辦法。
如果要整顆保存,就利用陽光或者干燥箱使大頭菜外層適當(dāng)脫水,然后冷藏。
如果是以菜葉的形式保存,那就蒸熟后真空包裝保存。
白菜和大頭菜一類的含水分比較多的蔬菜放冰箱里很容易凍壞的,其實(shí)放在比較干燥陰涼的地方就可以,不要用塑料袋包起來。外面的爛葉子及時(shí)摘掉,但是不要一下子剝的太干凈了,留下一些比較干凈的老菜葉做天然包裝就可以。
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